Ar kada nors susimąstėte, kaip pagerinti vištienos skonį ir tekstūrą? Jei ne, pats laikas išmokti vieną paprastą, bet labai veiksmingą metodą, galintį gerokai pakeisti jūsų požiūrį į šios mėsos gaminimą.
Kai sužinojau apie šį metodą, kurį naudoja daugelis profesionalių virėjų, tai tikrai pakeitė mano idėją ruošti vištieną. Kalbame apie marinavimo metodą, techniką, kurią verta išbandyti kiekvieną kartą ruošiant vištieną.
Kuo šis metodas toks veiksmingas?
Metodo esmė ta, kad tirpale esanti druska padeda išlaikyti drėgmę mėsoje. Dėl to vištiena tampa sultingesnė ir švelnesnė, be to, ji neleidžia išdžiūti, ypač kepant ar kepant.
Ne tik druska!
Į sūrymą galite įberti ne tik druskos, bet ir įvairių prieskonių, žolelių ar net citrinos sulčių. Pavyzdžiui, lauro lapai, česnakai ar pipirai – jie suteikia mėsai intensyvesnį ir išraiškingesnį skonį.
Kai vištiena yra sūryme, prasideda osmoso procesas, dėl kurio mėsa sugeria drėgmę. Tai leidžia vištienai išlikti sultinga, net jei ji ilgai kepama.
Šis metodas plačiai taikomas restoranuose, nors apie jį dažnai nekalbama.
Kaip tinkamai paruošti sūrymą?
Tirpalui paruošti reikia: 4 šaukštai druskos 1 litrui vandens.
(Nebūtina) 1 šaukštas cukraus lengvam karamelizavimui.
Papildomai – prieskoniai, žolelės ar citrusiniai vaisiai skoniui sustiprinti.
Kaip tai padaryti?
Šiltame vandenyje ištirpinkite druską ir palaukite, kol tirpalas atvės. Tada panardinkite vištieną į sūrymą ir padėkite į šaldytuvą 2-6 valandoms. Kuo didesnis mėsos gabalas, tuo ilgiau jį reikia marinuoti.
Išbandykite šį metodą ir būsite nustebinti, kaip pagerės jūsų patiekalo skonis ir tekstūra!
